杏彩体育appWE评丨可别再拿烧饼不当面包啦！

　　近日，美国有线电视新闻网（CNN）评出全球50种最好吃的面包，中国烧饼入选。CNN称烧饼为“中国北方的扁面包”，介绍说“烧饼的芝麻外壳之下，是有着丰富小麦风味的多层柔软结构”。专业的烧饼师傅可以将面揉成纸那样薄，一些烧饼的层次可以有18层甚至更多，还称它可以加入各种馅料，可咸可甜，黑芝麻酱、熏肉、四川花椒都可以做馅料。

　　面包是麦作文明的重要主食，近代航海和贸易活动推动各地区作物交流的背景下，一些传统的稻作地区也出现了面包，比如此次和烧饼一起入选的香港排包、日本咖喱包等。面包是各地饮食文化的代表，通过面包，也能了解各地的农业文化和制造工艺。

　　此次评选以全球各地的面包为考察对象，对比各国烘焙面食的优劣，也给人们提供了新的视角，从农业史、工艺史和饮食文化发展史的角度观察面包的发展和源流。烧饼并非传统意义上的面包，但中国是全球主要麦作文明区之一，烧饼作为中国最大众化的烘焙面食，也被视为面包而纳入了评选。

　　中国北方起初以粟、稷为主食，自唐代起，小麦逐渐成为北方最重要的粮食作物，由麦面制作的饼食也成为北方主食。很多古籍和诗词中都有饼食相关的记载，唐代诗人白居易的《寄胡饼与杨万州》中就有“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，唐代赵璘的笔记小说《因话录》中也有“世重饼啖”的说法，足见饼食在唐代已颇受欢迎。

　　起源自关中地区的饼食逐渐向中国各地传播，并与各地饮食传统结合，形成了不同地区各具特色的烧饼，比如黄山烧饼、缸炉烧饼、丰润棋子烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼等。这些烧饼用料不同、样式各异，有些作为主食，有些也被当作小吃或糕点。工艺简单也是烧饼的一大优点。制作烧饼不需要像烘焙面包一样准备烘焙炉或烤饼炉，只需用饼铛和火炉，这就方便了制作和贩售。宋代取消“坊市制度”，促成城市商业的繁荣，烧饼、汤饼、炊饼等饼食就是市集上出售的主要商品之一。

　　中国饮食文化走向世界的过程中，扮演先锋的是川、鲁、粤、徽等“八大菜系”，以及火锅、炒面等“快餐”。在欧美很多国家，中国菜已跻身最受欢迎美食行列，比如在意大利，中国菜就仅次于法国菜和意大利菜，美国最大的中餐连锁餐厅——熊猫餐厅的炒面也很受食客欢迎。烧饼作为中国人日常主食，虽不像八大菜系和火锅那样为人熟知，但同样能展现中国饮食文化的多样性和丰富内涵，各国食客还能通过烧饼了解中国美食，特别是饼食文化的发展历程。

　　烧饼入选全球50种最好吃的面包，有助于各国食客了解中国饮食文化，也给餐饮企业提供了启示。在推广中国饮食文化、推动中华美食进入海外市场时，知名菜系或火锅等“快餐”可以作为拳头产品，而烧饼、汤圆等不起眼的大众食品，只要制作精良，再辅以充分推介，也能受到各国食客和美食界的欢迎。